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蒸し料理は中華料理に欠かせないもの。伝統的な蒸し器を現代風にアレンジした耐火セラミック鍋は、より安定性が高く、温度変化に弱いため、調理中にひびが入ったり割れたりすることが少ない。ガスコンロ、オーブン、電子レンジに適している。テラコッタは液体をよく吸収することで知られている。伝統的な竹かごの代わりに使用することで、蒸し料理中に食材が水っぽくなるのを防ぐことができる。
